O Carvão Causa Câncer? Informações De Segurança Sobre Grelhados

No entanto, muitas pessoas não sabem que os alimentos grelhados podem aumentar o risco de desenvolver alguns tipos de cancro, incluindo o cancro colorrectal, de acordo com o Instituto Americano de Investigação do Cancro (AICR). A maioria das pessoas, incluindo pacientes com câncer, não precisa ficar totalmente longe de grelhar. A pesquisa mostra que o risco de câncer depende da frequência com que você come grelhados, do método de cozimento usado e dos tipos de alimentos que você escolhe. São as aminas heterocíclicas, ou HCAs, que ocorrem quando altas temperaturas atingem a carne muscular, que inclui carne vermelha (porco, vaca, cordeiro, cabra), aves (peru, frango) e peixe. Grelhar carnes processadas, como cachorros-quentes e salsichas, está relacionado ao câncer. A Organização Mundial da Saúde classifica as carnes processadas como “cancerígenas do Grupo 1” para o câncer.



O Instituto Americano de Investigação do Cancro afirma que quando a carne, as aves e o peixe são cozinhados a altas temperaturas – especialmente quando bem passados ​​ou carbonizados – podem formar-se dois compostos causadores de cancro. Tal como acontece com a maioria das escolhas de estilo de vida relacionadas com o aumento ou redução do risco de cancro, a dose faz o veneno. O que significa que se você grelhar uma ou duas vezes por ano, não se preocupe. Mas se planeia grelhar frequentemente – uma ou duas vezes por semana durante o Verão, digamos – os especialistas sugerem tomar alguns pequenos passos para fazer uma grande diferença na redução da sua exposição a estes compostos. Comer muita carne vermelha como porco, cordeiro e vaca (incluindo hambúrgueres) pode aumentar o risco de câncer em uma pessoa. Você pode usar uma chama mais baixa para manter a temperatura e a fumaça baixas. Você também pode mover as brasas para o lado, mas mantenha a carne no meio da grelha.

HCAs E PAHs São Cancerígenos

Eles grudam na carne e só são encontrados em carnes grelhadas ou defumadas. É claro que o carvão não é a única forma de cozinhar alimentos a altas temperaturas.



Embora qualquer tipo de grelhado crie HCAs e PAHs, o grelhador a gás pode reduzir significativamente a formação destes produtos químicos, utilizando uma temperatura de cozedura mais baixa e criando menos fumo. “Pré-cozinhar os alimentos também encurtará o tempo de grelha, o que significa menos exposição à fumaça e menos tempo para o carvão esquentar”, dizem os gêmeos Lakatos. “Retire toda a gordura visível das carnes para que não pingue na grelha e crie mais fumaça.” Grelhar a carne a altas temperaturas pode causar carvão na carne – uma queima da gordura, que produz substâncias químicas cancerígenas conhecidas como aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). A exposição prolongada a estes produtos químicos – que também são gerados a partir de gases de escape de veículos, corrosivos e outros poluentes – pode danificar o ADN, que com o tempo pode evoluir para tumores. Grelhar com frequência pode aumentar o risco de câncer de uma pessoa, pois a carne cozida em fogo alto e com fumaça cria compostos cancerígenos.

HCAs E PAHs Em Carnes Cozidas

O mesmo estudo também observou que grelhar sob combustão estável, também conhecido como calor estável, reduz os PAHs. Por outro lado, os PAHs se formam quando a gordura e os sucos da carne gotejam no fogo e criam fumaça, que adere à superfície da carne. Os HCAs e PAHs têm maior probabilidade de se formar em carnes cozidas em temperaturas mais altas (carnes queimadas ou carbonizadas), cozidas por longos períodos de tempo ou expostas a muita fumaça. HCAs e PAHs aumentam o risco de câncer ao causar alterações no DNA, de acordo com o National Cancer Institute (NCI). Quando as proteínas animais são cozinhadas sob altas temperaturas – como num grelhador a carvão – os aminoácidos (blocos de construção das proteínas), os açúcares e a creatina (da proteína animal) reagem e formam HCAs na carne. Há algumas evidências de que as pessoas que comem muita carne carbonizada ou muito bem passada têm um risco maior de câncer, principalmente de mama, próstata, cólon, reto e pâncreas.



As opções alimentares mais saudáveis ​​para grelhar incluem carnes mais magras, como frango e frutos do mar, ou espetadas de vegetais ou frutas com tofu. Como regra geral, Lammersfeld recomenda comer carne vermelha no máximo quatro vezes por semana e em porções menores. Uma porção não deve ser maior que o tamanho de um baralho ou a palma da sua mão. Carbonizar, queimar ou grelhar carnes, aves e peixes em altas temperaturas causa a formação de aminas heterocíclicas (HCAs). Esses HCAs podem danificar os genes de uma pessoa, aumentando o risco de câncer de estômago e colorretal.

Como Reduzir O Risco De Câncer

Os HCAs são cancerígenos que se formam quando as carnes musculares ficam carbonizadas devido ao cozimento em altas temperaturas. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) causadores de câncer se formam na fumaça quando a gordura da carne, aves ou peixe pinga na fonte de calor. Não temos quaisquer estudos diretos em humanos que demonstrem que os AH e os PAH provocam cancro, mas estudos em animais revelaram um risco aumentado de cancro em animais expostos. Estudos populacionais sobre pessoas, por sua vez, descobriram um risco aumentado de alguns tipos de cancro em pessoas que comem grandes quantidades de carnes grelhadas e bem passadas. As aminas heterocíclicas (HAs) e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) são cancerígenos (substâncias que causam câncer) formados como parte do processo de grelhar. Você cria muito menos fumaça quando cozinha com gás, reduzindo a criação de PAHs. Grelhar a gás também não fica tão quente, reduzindo a criação de HCAs.

• Alguns estudos encontraram evidências de aumento do risco de câncer entre pessoas que comem muita carne grelhada, mas outros estudos não encontraram uma associação significativa.
• A desvantagem é que ele se transforma em aminas heterocíclicas (HCAs) causadoras de câncer quando aquecido.
• Quando comparado a métodos de cozimento como fritar, que há muito são considerados extremamente prejudiciais à saúde, grelhar parece ser menos gorduroso.

Mas se você optar por usar carvão, opte por carnes mais magras, que podem pingar menos gordura nas brasas. O carvão em si não é cancerígeno, mas cozinhar com carvão tem uma ligação com o câncer. O primeiro risco do uso do carvão é que você cozinha alimentos em temperaturas muito altas; o segundo é que o cozimento no carvão cria muita fumaça. Tanto a fumaça quanto o cozimento em alta temperatura de certas carnes são conhecidos por serem cancerígenos.

Então, Quão Ruim É Realmente Cozinhar Em Uma Churrasqueira A Carvão?

Experimente também virar a carne com mais frequência para evitar que fique carbonizada e remova-a antes de comê-la. “Claramente, o risco [de comer carne carbonizada] é muito menor do que para alguém que fuma um maço de cigarros por dia ou bebe muito álcool”, diz Turesky. A fumaça resultante pode envolver a carne e revesti-la com compostos potencialmente cancerígenos.

• Quando você cozinha na grelha, seus pulmões também ficam expostos aos PAHs provenientes da fumaça.
• Existem algumas evidências de que as carnes processadas também podem aumentar o risco de câncer de estômago.
• Além de reduzir a ingestão de gordura, o churrasco pode limitar a exposição a compostos perigosos criados quando o óleo de cozinha é aquecido.
• São as aminas heterocíclicas, ou HCAs, que ocorrem quando altas temperaturas atingem a carne muscular, que inclui carne vermelha (porco, vaca, cordeiro, cabra), aves (peru, frango) e peixe.

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