Pães Para IBS: Baixo FODMAP, Sourdough, Mais

Os efeitos adversos e benéficos dos FODMAPs estão, portanto, interligados e parcialmente relacionados aos mesmos mecanismos, a fermentação bacteriana. Consequentemente, uma redução dos sintomas adversos na SII por uma dieta baixa em FODMAP também aumentou o pH luminal e reduziu a abundância de bifidobactérias e bactérias colônicas produtoras de butirato [14,15]. Embora o termo FODMAPs inclua indiscriminadamente todos os oligossacarídeos, foi relatado que diferentes compostos têm efeitos divergentes. Foi relatado que a suplementação de uma dieta baixa em FODMAP com β-galacto-oligossacarídeos melhora os sintomas da SII em relação a uma dieta baixa em FODMAP [16].



Frutose (0,1–2,3% do peso seco), GOS (0,1–0,4% do peso corporal), FOS (0,05–0,15% do peso seco), sorbitol e manitol (em vestígios) também foram encontrados (Biesiekierski et al., 2011; Whelan et al., 2011; Laatikainen et al., 2016). Além disso, pseudo-cereais e leguminosas são utilizados para enriquecer/fortificar o pão com componentes nutricionalmente importantes (por exemplo, minerais, vitaminas e compostos fenólicos). Isto aumentaria a ingestão alimentar de FODMAPs (especialmente GOS), porque os pseudo-cereais e leguminosas contêm quantidades notáveis ​​de rafinose e estaquiose (Muir et al., 2009; Curiel et al., 2015). Como regra geral, nem todo pão rotulado como “massa fermentada” tem baixo teor de FODMAP. Muitos pães de massa fermentada comprados em lojas não seguem os processos tradicionais de pão de massa fermentada e, portanto, são ricos em frutanos. Se você está seguindo uma dieta baixa em FODMAP, procure pães de massa fermentada que contenham apenas farinha, água, sal e fermento inicial. Na manhã do dia do teste, os voluntários ingeriram a cápsula SmartPill com água e comeram quatro fatias (aproximadamente 120 g) de pão com pasta, queijo, vegetais e café ou chá.

Melhores Tipos De Pão Para IBS

FODMAPs são um grupo de carboidratos fermentáveis ​​que podem causar sintomas digestivos em algumas pessoas, especialmente aquelas com síndrome do intestino irritável (SII). Esses carboidratos são encontrados em uma variedade de alimentos, incluindo certas frutas, vegetais, grãos e laticínios. A sigla FODMAP significa Oligossacarídeos, Dissacarídeos, Monossacarídeos e Polióis Fermentáveis. Eles são difíceis de serem absorvidos pelo intestino delgado, o que pode causar inchaço, gases, dor abdominal e outros sintomas desagradáveis. O pão de massa fermentada branca é feito a partir de uma massa fermentada, que é uma mistura fermentada de farinha e água. O processo de fermentação decompõe os carboidratos e o glúten do pão, facilitando sua digestão. Ele também tem um índice glicêmico mais baixo, o que significa que não aumentará os níveis de açúcar no sangue.

• No entanto, alguns pães de espelta podem conter ingredientes com alto teor de FODMAP, como mel ou melaço, por isso é importante verificar a lista de ingredientes antes de comprar.
• A principal consequência desta revolução foi a diminuição do sabor, devido à redução dos tempos de fermentação e às atividades metabólicas quase exclusivas das leveduras (Cauvain e Young, 2009).
• Provavelmente teria sido necessário um tamanho de amostra maior para alcançar significância estatística na gravidade dos sintomas.
• Para fazer minha receita de pão de massa fermentada com baixo teor de FODMAP, você precisará de uma entrada de massa fermentada madura.

A extensão dos sintomas adversos diminui com o grau de polimerização devido à carga osmótica reduzida de oligossacarídeos no intestino delgado e à taxa reduzida de fermentação [6]. Os efeitos adversos não são descritos para polissacarídeos não digeríveis, que são fermentados a uma taxa muito menor [7]. A sensibilidade dos indivíduos aos sintomas adversos causados ​​pelos FODMAPs é altamente variável; os sintomas adversos estão frequentemente associados à síndrome do intestino irritável (SII). A sensibilidade à pressão dos gases e à dor varia muito entre os indivíduos; além disso, a microbiota intestinal adapta-se à fermentação de oligossacarídeos específicos; esta adaptação reduz ou elimina sintomas adversos [8]. Muitos FODMAPs são digeridos condicionalmente, dependendo do status genético do hospedeiro.

Fibra Solúvel Vs Fibra Insolúvel

A excreção de hidrogênio e metano e marcadores de fermentação colônica estão entre os raros marcadores objetivos e facilmente disponíveis de circunstâncias gastrointestinais durante o consumo de FODMAPs ou outros carboidratos pouco absorvíveis [16]. No entanto, um estudo recente utilizou uma cápsula de motilidade sem fio (SmartPill®) e demonstrou que o pH no cólon de pacientes com SII é mais baixo do que em indivíduos saudáveis[17]. O SmartPill mede pH intraluminal, temperatura, motilidade e pressão e pode, assim, oferecer os meios para coletar dados objetivos sobre condições gastrointestinais em pacientes com SII. Uma combinação de dados da SmartPill e medições dos sintomas percebidos pode melhorar nossa compreensão sobre a etiologia dos sintomas da SII. Os efeitos benéficos ou prebióticos dos oligossacarídeos para a saúde estão relacionados à conversão bacteriana de oligossacarídeos em ácidos graxos de cadeia curta [1,13]. É digno de nota que os frutanos oligoméricos, para os quais os efeitos prebióticos benéficos à saúde foram demonstrados de forma mais consistente [13], também parecem ser particularmente preocupantes para os efeitos adversos na SII [6].

• Frutanos são carboidratos que são um dos oligo-, di- e monossacarídeos fermentáveis ​​e polióis (FODMAPs) que desencadeiam sintomas de SII em algumas pessoas.
• Uma das principais razões pelas quais o pão de massa fermentada é mais fácil para o sistema digestivo do que outras variedades de pão é o processo de fermentação envolvido na sua preparação.
• Uma combinação de dados da SmartPill e medições dos sintomas percebidos pode melhorar nossa compreensão sobre a etiologia dos sintomas da SII.
• Durante a fermentação da massa fermentada, o metabolismo dos carboidratos depende dos substratos disponíveis, das enzimas microbianas e endógenas (farinha) e das interações entre as populações microbianas (por exemplo, competição e protocooperação).
• Na manhã do dia do teste, os voluntários ingeriram a cápsula SmartPill com água e comeram quatro fatias (aproximadamente 120 g) de pão com pasta, queijo, vegetais e café ou chá.

Assim como o possível aumento nos níveis de manitol pode afetar a saúde de quem sofre de SII, são necessários mais estudos. Nossa descoberta sobre a correlação entre pressão intracolônica e gravidade dos sintomas sugere que os sintomas da SII podem ser agravados por qualquer motivo que leve ao aumento da pressão colônica na SII. Consequentemente, quaisquer tentativas terapêuticas para reduzir a pressão e as contrações intraluminais podem continuar a ser alvos terapêuticos importantes na SII. Períodos de observação e alimentação superiores a 38 horas são recomendados para pesquisas futuras utilizando SmartPill, especialmente entre pessoas com SII. O pão de grãos germinados é feito com grãos germinados como trigo, cevada e centeio.

Incorporando Pão Fermentado Com Baixo Teor De FODMAP Em Sua Dieta

Procure um pão de grãos germinados com baixo teor de FODMAPs e sem adição de açúcar ou conservantes. Um número limitado de estratégias de tratamento eficazes está disponível para a SII (Tuck et al., 2014). A modulação da ingestão de FODMAPs em volume e tipo pode ser um meio de controlar os sintomas intestinais (Gibson et al., 2015); por isso é extremamente necessário conhecer a concentração de FODMAPs presentes no maior número possível de alimentos. O controle de FODMAPs ingeridos como componentes alimentares é conhecido como “dieta baixa em FODMAPs” (Marsh et al., 2016).

• Esta cepa, também possuindo atividade α-galactosidase, foi utilizada para fermentar (37°C, 24 h) farinha de fava, que foi adicionada à massa de pão sem glúten contendo, entre outros ingredientes, fermento de padeiro e massa fermentada de sorgo (previamente fermentada por a mesma tensão).
• Os inibidores da amilase tripsina são proteínas altamente ligadas por dissulfeto; a redução das ligações dissulfeto reduz a bioatividade e acelera a digestão proteolítica.
• Durante a fermentação, as bactérias e leveduras presentes no starter de massa fermentada decompõem os carboidratos, incluindo os FODMAPs, em formas mais simples e mais fáceis de digerir.
• No geral, todos os carboidratos fermentáveis ​​(sacarose, maltose, glicose e frutose) são rapidamente esgotados durante as primeiras horas de fermentação, enquanto os carboidratos com maior grau de polimerização (como os frutanos) são utilizados posteriormente.
• Nossa descoberta sobre a correlação entre pressão intracolônica e gravidade dos sintomas sugere que os sintomas da SII podem ser agravados por qualquer motivo que leve ao aumento da pressão colônica na SII.

Durante a fermentação da massa fermentada, as atividades de amilase e glucoamilase da farinha de trigo e centeio liberam maltose e glicose, respectivamente, do amido danificado [18]. Os frutanos dos grãos de cereais são frutanos do tipo graminano, que são oligossacarídeos construídos a partir de unidades de frutose de ligação mista [22]. Os frutanos no trigo e no centeio estão concentrados nas camadas externas do grão e têm um grau médio de polimerização (DP) de 5–6; A 1-cestose e a nistose representam apenas uma pequena proporção dos frutanos globais (Tabela 1) [23]. Polissacarídeos não amiláceos adicionais incluem arabinoxilanos e β-glucanos como os componentes principais, polissacarídeos compostos de manose, galactose e ácido galacturônico e vestígios de pectina (Tabela 1).

Guia De Pão Com Baixo Teor De FODMAP: Massa Fermentada, Sem Glúten

Cerca de 35% dos humanos são persistentes à lactase e digerem a lactose, enquanto a lactose é um FODMAP não digerível no restante da população [9]. Uma proporção substancial de humanos é intolerante à frutose; a proporção de indivíduos intolerantes à frutose entre pacientes com SII foi relatada como superior a 60% [10,11]. A absorção de frutose é altamente dependente da presença de quantidades equimolares de glicose, pois a captação no intestino delgado utiliza os mesmos canais de transporte [10].
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